Notre histoire : Kévin Castendet, artisan boulanger à Agen

Pourquoi Agen ? La réponse de Kévin est simple : « Je suis né ici. J'y ai toute ma famille et mes amis. » Ce n'est pas un projet d'entrepreneur qui cherche un marché — c'est un enfant du pays qui revient fabriquer du pain pour sa ville.

Cet ancrage local façonne aussi sa vision du pain artisanal à Agen. Pour lui, le bon pain, c'est d'abord une question de temps. Le temps de la fermentation est de 24 heures de pointage en bac avant la cuisson pour développer des arômes que ne peut pas produire une pâte pressée. Le temps du façonnage à la main, qui donne au pain sa forme et son caractère. Le temps de la cuisson au four, où tout se joue.

Dans son fournil artisanal du boulevard du Président Carnot, pas d'améliorants, pas d'additifs, pas de pains précuits décongelés. Certifié Artisan Boulanger, Kévin revendique la définition la plus stricte du métier : tout est fabriqué chaque matin sur place, à la main, par lui. C'est son engagement envers les Agenais et il n'est pas prêt d'y déroger.